1. 食品冷链:冷链物流发展与食品全产业链变革共鸣

冷链物流一般是指产品在生产、储存、运输、销售、消费前的各个环节始终处于规定的温度范围内，以确保 产品质量，减少工艺损失的系统工程。冷链物流可分为食品冷链物流、医药用品冷链物流、 化工冷链物流等。冷链物流已经成为过去难以跨越的新鲜消费和医疗流通的可能性，它正在悄悄地改变 改变我们的生活。

冷链物流的下游需求主要是食品，食品分为农产品、禽肉、乳制品等细分产品。根据制冷技术 数据，食品冷链占冷链物流的近90%，是冷链物流的主要应用。

本章主要从食品产业链快速变化的角度探讨冷链物流发展的驱动因素：1）需求端的消费升级是 的底层逻辑，自发、无声地改变消费者偏好和购买行为，在消费升级下，对低温肉类和牛奶的需求正在加速 的释放。同时，促进生活和餐饮的兴起推动了冷冻产品的消费。2）终端餐饮零售形式的变化：新鲜电子商务、餐饮销售一体化、连锁餐饮中央厨房等新零售形式的兴起，迅速促进了冷链物流的发展。3）产业链上游模式发生了巨大变化： 在非洲猪瘟正常化下，政策指导集中屠宰和冷链循环，屠宰集中度的快速上升促进了冷链布局。

1.1 消费升级释放低温肉奶产品需求，方便生活 餐饮的兴起推动了冷冻产品的消费

消费升级促进了消费者深层次需求的变化，更有营养、更健康、味道更好的低温产品受到消费者的欢迎。如果在食品饮料领域应用 马斯洛需求理论，消费者需求大致可分为 5级，第一层生理需求，即 满足食品和服装；第二层安全需求，食品不含有毒成分；第三层为营养需求，注意食品营养 的含量和特点；第四层为感官需求，涉及产品包装、香味、味道等；第五层为情感需求，产品成为 消费者生活和情感寄托。

根据国际惯例，人均 GDP当 达到1万美元左右时，消费者需求的增长将从生存型、数量型转变为发展型和享受型。2018年，中国人均 GDP 已达到 971 美元，进入消费升级的重要窗口期。消费者对 食品的需求也逐渐根据马斯洛的需求理论发生变化，升级为第三和第四级需求，降低了价格敏感性、营养和 感官需求的觉醒。虽然低温食品的价格较高，但一般保质期较短，味道相应较好，营养相对较丰富，是消费升级的重要方向。低温食品在储存、运输和销售过程中需要整个冷链。对低温食品的蓬勃需求 的增长也促进了冷链物流的进一步发展。